De tout temps, les hommes ont eu besoin d'eau. Les ollioulais ont inventé à la fin du moyen-âge un ingénieux système d'adduction et d'irrigation, qui est toujours utilisé aujourd'hui, et a fait les beaux jours de la commune à la grande époque de la fleur coupée entre 1860 à 1960.
Le départ se fait sur le parking du club canin dans les gorges. Prévoir eau, lampe torche et bonnes chaussures.
Le retour jusque dans les gorges depuis le moulin de Palisson où se termine la visite, se fait à pieds, sauf pour les gens prévoyants venus avec 2 voitures, qui ont la possibilité d'en garer une à chaque extrémité de cette balade.
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