Conférences : les premières écoles de brasserie - Musée Francais de la Brasserie

Les premières écoles de brasserie

Après des siècles d'une connaissance empirique transmise oralement de génération en génération, le brassage de la bière a connu une révolution au 19e siècle. Les découvertes scientifiques de plusieurs savants, dont Louis Pasteur, et les progrès technologiques ont fondamentalement changé la pratique du brassage. Pour accompagner cette évolution et apporter aux brasseurs les connaissances nécessaires à une approche plus scientifique de leur métier, des écoles se sont implantées d'abord en Allemagne en 1865, puis à Prague en 1869. En France, une école privée de formation professionnelle est créée dès 1868 dans les Ardennes, mais il faudra attendre 1993 pour voir s'ouvrir l'École de Brasserie de Nancy qui constituera une référence en la matière pendant plus d'un siècle. Elle sera suivie de peu par l'école de Douai et un peu plus tard par un cycle de formation offert au sein même de l'Institut Pasteur à Paris.