Hygiène alimentaire-HACCP : spéciale boulangerie pâtisserie traiteur - DINAN

OBJECTIF(S) DE FORMATION
Appliquer les exigences réglementaires et les principes de l'HACCP afin de mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires en boulangerie, pâtisserie et traiteur.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Identifier les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire
Identifier les exigences en matière d’hygiène et d’HACCP
Savoir suivre son plan de maîtrise sanitaire
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les points de maîtrise

PROGRAMME DE FORMATION
1. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• Les principes de base du paquet hygiène
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce en détail
• Les principes de l’HACCP
• Le GBPH

2. LES DANGERS DANS L’ALIMENTATION
• Le danger microbiologique
• Les autres dangers :
Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
Dangers physiques (corps étrangers…)
Dangers biologiques (allergènes)

3. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

4. LES MESURES DE VERIFICATIONS
• Autocontrôles et enregistrements

FORMATEURS
Formateurs spécialisés dans le domaine de l’hygiène alimentaire

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
- Exercices individualisés
- Études de cas issues des établissements ou externes
- Mises en situation

VALIDATION DES COMPÉTENCES
Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de quiz, mises en situation, travaux pratiques individualisés…

Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
Auto-positionnement en début de session
Evaluation des acquis en fin de session
Evaluation à chaud de satisfaction de la formation
Certificat de réalisation