Le sarrasin, du champ au billig ! - Écomusée De La Bintinais

Des champs au billig, partez à la rencontre de celles et ceux qui cultivent, transforment, cuisinent et transmettent le sarrasin aujourd’hui.
Longtemps au cœur de l’alimentation bretonne, le sarrasin est bien plus qu’un ingrédient emblématique : il raconte une histoire, celle des paysages, des savoir-faire agricoles, des moulins, des cuisines familiales et des traditions populaires. Fragilisée au fil du XXᵉ siècle, sa culture connaît aujourd’hui un nouvel élan, porté par des producteurs, des artisans et des passionnés qui contribuent à faire vivre ce patrimoine.
Au programme
Samedi :

• Conférences à 16h avec Alain-Gilles Chaussat, docteur en histoire rurale et directeur de l’Écomusée de la Bintinais, pour découvrir l’origine du sarrasin, son implantation dans le Grand Ouest et son rôle dans l’alimentation bretonne à partir du XVIIᵉ siècle. Durée : 1h30.
• Démonstrations de fauche et battage dans les parcelles de sarrasin avec Charlotte et Sébastien Furic, producteurs à la ferme de Perennoù Sant Jakez (Finistère). Tout au long de l’après-midi.
• De la graine à la farine avec la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds) : explication sur la fabrication de la farine, usages culinaires, vente de farine bio et de cookies au sarrasin. Tout au long de l’après-midi.
• Cuisine participative avec la cheffe Élise Thomas (Cuisine positive), qui proposera des recettes contemporaines autour du sarrasin et fera découvrir ses qualités nutritionnelles. Tout au long de l’après-midi.
• Ateliers et démonstrations de fabrication de galettes avec le Cercle celtique : préparation de la pâte, tournage sur billig et découverte d’un savoir-faire incontournable de la gastronomie bretonne. Tout au long de l’après-midi.
• Stand Abeilles et sarrasin, le duo gagnant » avec l’Association les Miels de Bretagne, pour comprendre les bénéfices réciproques entre pollinisation du sarrasin et production d’un miel breton typé : vente de miels bretons et produits de la ruche.

Dimanche :

• Visite flash sur l’alimentation bretonne, dans notre cuisine ancienne, avec Alain-Gilles Chaussat, docteur en histoire rurale et directeur de l’Écomusée de la Bintinais. À 15h et 17h. Durée : 30 min.
• Démonstrations de fauche et battage dans les parcelles de sarrasin avec Charlotte et Sébastien Furic, producteurs à la ferme de Perennoù Sant Jakez (Finistère).
• De la graine à la farine avec la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds) : explication sur la fabrication de la farine, usages culinaires, vente de farine bio et de cookies au sarrasin.
• Animation familiale Tourne petit moulin, pour comprendre le parcours du grain jusqu’à la farine. Tout au long de l’après-midi.
• Cuisine participative avec la cheffe Élise Thomas (Cuisine positive), qui proposera des recettes contemporaines autour du sarrasin et fera découvrir ses qualités nutritionnelles.
• Ateliers et démonstrations de fabrication de galettes avec le Cercle celtique : préparation de la pâte, tournage sur billig et découverte d’un savoir-faire incontournable de la gastronomie bretonne.
• Contes autour du sarrasin et des galettes avec le Cercle celtique.
• Stand Abeilles et sarrasin, le duo gagnant avec l’Association les Miels de Bretagne, pour comprendre les bénéfices réciproques entre pollinisation du sarrasin et production d’un miel breton typé : vente de miels bretons et produits de la ruche.
• Librairie éphémère avec L’Établi des mots, consacrée au sarrasin, à la Bretagne et au patrimoine.

Au fil de ces journées, découvrez comment une plante venue d’Asie est devenue l’un des symboles de la Bretagne, et comment elle continue aujourd’hui d’inspirer agriculteurs, artisans, cuisiniers et passionnés de patrimoine.