Menu de la Saint-Sylvestre des Passionnés - Les Passionnés

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

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31 DECEMBRE 2016 à 20H

Amuse Bouche :

L’huître de Bouzigues gratinée au sabayon de Champagne

Entrée :

Le foie gras fermier mi-cuit, chutney figue/miel et pain abricot/raisin « En pleine nature »

(Domaine Camin Larreydia, Jurancon « La Virada », Blanc, 2014)*

Poisson :

La noix de St-Jacques bretonne rôtie, fine mousseline de butternut, émulsion chataîgne et tuile au sésame noir

(Domaine Olivier Horiot, Coteaux Champenois « En Valingrain », Blanc, 2011)*

Plat :

Le pigeon en deux façon (Cuisse confite et filet farci au foie gras), gratin de ratte et jus court

(Domaine Montez, Saint-Joseph « Cuvée du Papy », Rouge, 2014)*

Dessert :

Sphère de chocolat lacté, mousse chocolat blanc, gelée de combava, coulis de fruit de la passion

(Domaine de la Grange Tiphaine, Montlouis Sur Loire « Grenouillères », Blanc, 2015)*

Mignardise :

Verrine de tarte citron meringuée

MENU : 55€

(Prix TTC – Hors boissons)

*ACCORT METS ET VINS (4 verres – 24€)