REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE AU PY-R - Le Py-R

Menu de la Saint-Sylvestre proposé à 110€ et 145€ avec l'accord des vins. La patiente exprimée autrement : Encornet version tapas, Ibérique et Victoria, sucs de Soja / Accord classique, Boudin et Granny, Maître Brioche / Tarte fine de Mi-cuit, Crack de sirop d’Erable // Marennes n°3 au couteau, Pois Chiche / Air de William ; Chèvre frais-Romarin / Gâteau à l’Olive de Kalamata // Noix de Saint-Jacques de pêche bretonne / Composition Petrossian : Fleur de sel et Caviar Malossol / Charlotte, chlorophylle d’Epinard, infusion Haddock // Barbue de ligne, Truffe, Vigna Oro Cresson, Gnocchi, Potimarron et Oignons grillés au jus // Foie Gras du Gers à la poêle, un air de Café filtre / Crapaudine et Vinaigre de Xérès Pédro Ximenez // Pigeon rôti sur le coffre, Jus aux Abats / Feuilles de Céleri et de Blette, Noix de Cajou / Au foin, le Confit version Maghreb // Sélection de Fromages // Corbeille de Fruits d’Hiver, Py-r pour un nouvel horizon // L’idée d’un Chocolat chaud Soufflé minute Paul // Accord des vins : Champagne Henriot Brut Blanc de Blancs, AOC Saint-Bris, Domaine William Fèvre, 2013, AOC Pessac-Léognan, Château Baret, 2003, Maury, Vintage Mas Amiel, 2012.