Les ferments de la révolte - Darwin, L’Eco-Système De La Caserne Niel

Cette Année à Darwin dans le cadre du festival Bordeaux So’Good met à l’honneur les Aliments fermentés avec « les Ferments de la Révolte »
Au programme : Ateliers Dégustations / Conférences / Banquet

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CONFÉRENCES : Entrée gratuite dans la limite des places disponibles (150 places)

- UNE NOUVELLE AGRICULTURE EST-ELLE POSSIBLE ?
Samedi 19 à 14h30. lieu : Les Chantiers de la Garonne

Animation : Pierre Hivernat. Alimentation générale
De la crise du porc à la crise du lait en passant par la crise aviaire ou la crise des céréales, il semble que la politique agricole des trente glorieuses doive se finir dans la douleur. Et pourtant, de nombreux professionnels imaginent des solutions vertueuses pour que chacun puisse vivre de son travail et que les consommateurs y trouvent santé et plaisir.

Avec :
Jean-Michel Berho éleveur de canards produit « sentinelle » de Slow Food à la ferme Eyhartzea (Domezain-Beraute).
Maximilien Rouer, Secrétaire Général de la Coopérative Terrena et co-auteur de « Les agriculteurs à la reconquête du monde » (Editions Éditions JC Lattès / Le Masque )
Bernard Artigue, Président de la Chambre départementale d’agriculture de la Gironde, exploitant viticulteur dans l’Entre-deux-mers.
Marion Sarlé, fondatrice de la Société Les Sourciers, maraîchers en hors sol dans le Gers
Michel Biero, gérant des achats France pour le groupe Lidl

- TABLE RONDE : DEMAIN DANS NOS ASSIETTES ?
Samedi 19 à 15h30. (lieu : Les Chantiers de la Garonne)
Animation : Pierre Hivernat. Alimentation générale

Le dernier Salon de l’alimentation (SIAL) à Paris a pris pour thème les « vertiges de l’assiette ». Pas une semaine sans que l’on nous annonce qu’une startup a levé des fonds, généralement comptés en millions d’euros, dans le monde de la FoodT ech. De la production de nouveaux aliments à la distribution, une rencontre pour faire le tri entre les gadgets sans lendemain et les futurs paradigmes du consommateur.

Avec :
Vincent Prêtet, Président et co-fondateur de 33Entrepreneurs, qui de New York à San Francisco nous tracera un portrait du paysage des Startup qui travaillent aujourd’hui sur l’alimentation
Freddy Thiburce, Directeur du centre Culinaire Contemporain de Rennes qui regroupe une centaine de partenaires publics /privés de l’alimentation
Laurent Spanghero, Directeur de la Startup Nutrimat (et grand joueur de rugby !)

- CONFÉRENCE : « ALIMENTS FERMENTÉS, ALIMENTS SANTÉ »
Samedi 19. 16h30. (lieu : Les Chantiers de la Garonne)
Entre le cru et le cuit, la fermentation est encore peu populaire en France. Pourtant, en plus de caractériser l’alcool ou la choucroute, elle s’invite presque partout, et surtout où on ne l’attend pas : au détour d’un café noir-morceau de chocolat et d’une tartine de fromage.
Nombre d’auteurs s’y intéressent et Bordeaux S.O Good a invité une des meilleures spécialistes de la question, Marie-Claire Frédéric, historienne de la gastronomie, journaliste culinaire et auteure de livres à succès. Passionnée et passionnante, elle offre une approche multifocale de la fermentation à travers un éclairage à la fois historique, ethnologique, gastronomique, scientifique, écologique et diététique de la technique.
Conférence de Marie-Claire Frédéric, historienne de la gastronomie, journaliste culinaire et auteur notamment de Ni cru, ni cuit, histoire et civilisation de l’aliment fermenté, Alma Editeur.

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ATELIERS-DÉGUSTATION // 2€ par atelier.

Samedi 19. 15h à 18h. Magasin Général, Les Chantiers de la Garonne
Darwin propose une déambulation gourmande entre LALUNE ( brasseurs Bio à Bordeaux) , le Magasin Général, l’Épicerie et les chantiers de la Garonne. Un maître affineur, un torréfacteur, un boulanger et un brasseur proposent à la dégustation une sélection de leurs meilleurs fromages, pains, bières, cafés, chocolats, thé, vins, assortis d’explications sur les procédés de fermentation…

Bière : LaLune, brasseurs bio à Bordeaux.
Antoine Vergier propose 3 ateliers découverte et des dégustations.

Café : « L'Alchimiste Torréfacteur », atelier de torréfaction de cafés fins installé à Darwin. Arthur Audibert propose un atelier sur le thème de la culture du café à la récolte et au traitement : impact de la fermentation sur la tasse. Dégustation de 2 cafés de terroirs.

Thé/Kombucha : Originaire d'Extrême-Orient et surnommé « Elixir de longue vie » en Chine orientale, le kombucha est consommé depuis 2 200 ans en Chine et au Japon. Il est obtenu grâce à la fermentation du thé par une symbiose de levures et de micro-organismes.
Dégustations en présence du producteur SO Kombucha, explication des étapes de la fermentation du thé.

Fromage : Xavier Fromagerie, François Bourgon, Meilleur Ouvrier de France en 2011, sera présent pour un atelier dégustation.

Accompagné d’une dégustation de pain de la Boulangerie de Pascal Rigo.

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LE BANQUET DES BARRIQUADES // 45€

Samedi 19. 20H. Magasin Général
BILLETTERIE : http://bit.ly/2fAIFuZ

Dans le cadre de la journée « les ferments de la révolte », Le Magasin Général vous surprendra avec son banquet « des barriquades » avec un menu Bio et Locale créer qu’à partir d’Aliments fermentés.
Pour l’occasion c’est la chef Ana Cristina Ramirez qui revisitera un grand classique de la cuisine française qui suivra une sélection de vins des Barriquades ( marché gourmand des vins Bio) ou d’une déclinaison de Biéres de LALUNE, brasseurs Bio à Bordeaux.
La chef est reconnue pour sa cuisine d’auteur auquel elle apporte une touche d’exotisme et de raffinement.

Le Magasin Général vous attend Samedi 19 novembre à 20h avec un menu à 45€ (Boissons comprises). Places limitées à 120 personnes.