Excellence du service petit déjeuner - Brest

1. Panorama des Services Petit Déjeuner
 Les formats : plateau, service à table, buffet, room-service.
 Atouts, contraintes et impacts organisationnels de chaque modèle.
 Construction d’un flux de service efficace.
 Préparation du plateau petit déjeuner : contenu et présentation.

2. Art de la Présentation & Valorisation de l’Offre
 Adapter l’offre selon les profils clients.
 Définir un concept, un positionnement, une signature petit déjeuner.
 Politique tarifaire : cohérence prix / qualité / standing.
 Techniques de vente additionnelle (up selling, cross selling).
 Création et amélioration d’une carte petit déjeuner.
 Analyse critique de ses mises en place : harmonie, visibilité, attractivité.
 Thématiques, décors, contenants, dressage, choix des matériaux.

3. Produits, Qualité & Sélection des Fournisseurs
 Produits essentiels du petit déjeuner : bases incontournables.
 Produits différenciants : originalité, international, spécialités locales.
 Valorisation des produits frais et circuits courts.
 Critères et méthode de sélection des fournisseurs.
 Composition de petits déjeuners complets : Français, Continental, Américain, Formule à la carte.

4. Hygiène & Sécurité Alimentaire au Quotidien
 Principes fondamentaux de la microbiologie alimentaire.
 Analyse des risques : manipulation, température, stockage.
 Organisation des zones de stockage et bonnes pratiques d’utilisation.
 Création d’outils opérationnels : check-list, fiche de poste, fiches techniques.