Visite d'un moulin hydraulique pluri centennaire en activité - Moulin de Lugy

La boulangerie du moulin de Lugy

L’Association Deux Mains Comme Autrefois - Moulin de Lugy

Propose des pains et brioches, fabriqués à partir de farines de meule, issues d’anciennes variétés de blé, et de matières premières certifiées biologiques.

Nos pâtes à pain sont élaborées à partir d’un levain naturel, rafraîchi à chaque fabrication, sans levure chimique, ni améliorant, ni adjuvant.

Pour les pâtes à pains nous mettons en œuvre un mélange homogène de farines de meule biologiques, de sel de Guérande (en faible pourcentage) et d’eau.

Les brioches (avec très peu de levure) lèvent pendant 24 heures.

Un pétrissage mécanique mais lent respecte les pâtes, sans élévation de température.

La mise sur table, la division, le boulage, le façonnage, les pointages (temps de pause), le grignage, l’enfournement et le défournement, sont des opérations manuelles sur chaque pain et brioche.

La cuisson au véritable feu de bois, (flamme dans le four) donne des pains au goût certain, de longue conservation avec une mie légèrement grasse, délicatement aérée, colorée et parfumée.

Si les brioches se conservent longtemps, aurez-vous le temps de vous en apercevoir ?

En 2017,- 2018, 2019 et 2020 toutes nos fabrications ont été couronnées par le Gault et Millau.