CONCEVOIR ET DEVELOPPER UNE OFFRE DE RESTAURATION A EMPORTER - BREST

OBJECTIF(S) DE FORMATION
Cette formation permet d’acquérir les bases essentielles pour concevoir, produire et valoriser une gamme snacking efficace et rentable, adaptée à la vente à emporter comme au service sur place.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
 Concevoir une offre snacking cohérente et adaptée à leur clientèle
 Réaliser des produits salés et sucrés adaptés à la vente à emporter
 Organiser une production simple, efficace et rentable
 Respecter les règles d’hygiène et de conservation
 Valoriser les produits grâce à une présentation attractive
 Calculer les coûts de revient et optimiser les marges
 Développer les ventes grâce à une offre lisible et vendeuse

PROGRAMME DE FORMATION
Module 1 – Comprendre le marché du snacking
• Définition et évolution du snacking
• Les tendances actuelles :
• Street food
• Healthy
• Produits locaux
• Offre premium
• Identifier les attentes des consommateurs
• Construire une offre adaptée à son établissement

Module 2 – Organisation et optimisation de la production
• Organiser son poste de travail
• Optimiser les temps de production
• Adapter le matériel à l’activité snacking
• Gérer les volumes et l’anticipation de production
• Organisation du stockage et de la mise en place

Module 3 – Conception d’une gamme snacking salée et sucrée
• Créer des recettes salées :
o Sandwichs froids et chauds
o Wraps
o Burgers
o Salades repas
o Tartes et produits de vitrine

• Créer des recettes sucrées

Module 4– Hygiène, conservation et emballage
• Respect des normes d’hygiène
• Conservation des produits
• Gestion de la chaîne du froid
• DLC et traçabilité
• Choix des emballages adaptés à la vente à emporter

Module 5 – Valorisation de l’offre et rentabilité
• Présentation et mise en valeur des produits
• Organisation de la vitrine
• Techniques de vente adaptées au snacking
• Calcul du food cost
• Détermination des prix de vente
• Optimisation des marges

FORMATEURS
Formateurs spécialisés dans le domaine de la restauration

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
- Exercices individualisés
- Études de cas issues de leurs établissements ou externes
- Mises en situation