Hygiène alimentaire en restauration commerciale - NANTES

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Identifier les dangers alimentaires liés aux activités de restauration
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en situation professionnelle
Appliquer les principes HACCP lors de la manipulation des denrées alimentaires
Contrôler la conformité sanitaire des pratiques alimentaires
Appliquer la réglementation française relative à l’hygiène alimentaire

PROGRAMME DE FORMATION
Règlementation
• Paquet Hygiène
• Obligations des établissements
• Responsabilités de l’exploitant
• Contrôle officiels

Dangers alimentaires
• Biologiques
• Chimiques
• Physiques
• Allergènes
Bonnes pratiques d’hygiène
• Hygiène du personnel
• Lavage des mains
• Tenue professionnelle
• Organisation des locaux
• Marche en avant

Maîtrise sanitaire
• Températures réglementaires
• Chaîne du froid/chaud
• Stockage et DLC/DDM
• Prévention des contaminations croisées

Nettoyage et désinfection
• Plan de nettoyage
• Choix des produits
• Protocoles

Méthode et HACCP
• Les 7 principes HACCP
• Analyse des dangers
• CCP(points critiques)
• Limites critiques
• Surveillance et actions correctives
• Traçabilité

FORMATEURS
Formateurs spécialisés dans le domaine de l’hygiène alimentaire

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
- Exercices individualisés
- Études de cas issues de leurs établissements ou externes
- Mises en situation

VALIDATION DES COMPÉTENCES
Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de quiz, mises en situation, travaux pratiques individualisés…

Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
Auto-positionnement en début de session
Evaluation des acquis en fin de session
Evaluation à chaud de satisfaction de la formation
Certificat de réalisation